• 3 zure appels
• 1 liter kippenbouillon
• 100 gram gerookte paling
• 1 el boter
• 1/2 spaanse peper
• zout, peper

appelsoep met paling

Schil de appels en snij ze in blokjes. Versnipper het halve spaanse pepertje. Snij de paling in snippers.

Smelt de boter in de pan op halfzacht vuur, voeg het pepertje toe. Laat even zacht worden. Voeg de appelblokjes toe en laat ook die, al roerend, zo'n vijf minuten zacht worden.

Giet de kippenbouillon bij de appels en breng aan de kook. Laat alles ruim een kwartier koken, in ieder geval tot de appelblokjes zacht geworden zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep. Voeg zout en peper toe naar smaak. Roer er vervolgens de palingsnippers door.