• 1 ui
• 700 gram wortels
• 1 liter kippenbouillon
• citroen
• koriander
• peterselie

wortelsoep met koriander

Ui snipperen. Wortels klein hakken. Rasp citroenschil en pers halve citroen.

Giet een scheutje olie in een pan en stoof daarin op laag vuur de uitjes in een paar minuten zacht. Voeg de wortels, bouillon, koriander, citroensap en schil toe en zout en peper.

Breng aan de kook en laat zo'n twintig minuten zachtjes sudderen, roer af en toe door. Als de wortels helemaal zacht zijn, haal de soep van het vuur en pureer met staafmixer of keukenmachine. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Warm de soep weer op en bestrooi voor het serveren met wat peterselie.